2020年12月16日のレシピ

鶏レバーとほうれん草の卵とじ

4人分

鶏レバー

250g

(A)

・酒

適量

・しょうが(おろし)

小さじ1

しょうが(千切り)

15g

だし汁(混合節・昆布)

3/4カップ

酒

1/4カップ

みりん

1/2カップ

砂糖

大さじ1・1/2

しょうゆ

大さじ1・1/2

ほうれん草

1束

片栗粉

小さじ1

水

小さじ1

卵

1個

• (1)鶏レバーはひと口サイズに切り、もむように水洗いして血の塊を洗い流します。ボウルにレバー、(A)のおろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分～1時間程度漬け込み、血抜きをします。
• (2)沸いたお湯にレバーを取り出して加え、軽く混ぜながら再沸騰したら水に取り、水を流しながらきれいに洗います。
• (3)だし汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で沸かし、レバーを入れてもう一度沸いてから、ごく弱火で5分煮ます。
• (4)しょうゆとしょうがの千切りを加え、そのまま2分加熱します。
• (5)煮汁に漬けたまま粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷えるまで寝かせます。
• (6)ほうれん草を塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、冷水に取って冷やしてから水気を絞り、ひと口サイズに切っておきます。
• (7)鍋に(5)の煮汁だけを入れて沸かし、沸いてからレバーとほうれん草を加えて再沸騰させます。
• (8)水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れてふんわりと混ぜ、余熱で火を通し、盛り付けます。