2021年12月10日のレシピ

えびとカシューナッツの花椒炒め

4人分

えび

16尾

塩

少々

酒

少々

卵白

10g

片栗粉

大さじ1

生しいたけ

4枚

エリンギ

100g

パプリカ(赤)

1/4個

パプリカ(黄)

1/4個

ブロッコリー

2/3株

カシューナッツ

40g

(A)

・にんにく(みじん切り)

1/2片分

・しょうが(みじん切り)

10g

・長ねぎ(みじん切り)

20g

・花椒(粉末)

小さじ2

(B)

・鶏がらスープの素(顆粒)

少々

・しょうゆ

大さじ1

・酒

小さじ2

・酢

小さじ2

・砂糖

小さじ1

・片栗粉

小さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

水

大さじ2

サラダ油

大さじ4・1/2

• (1)えびは殻を取り、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。塩、酒を加えてもみ、水洗いします。水気をふき取り、塩、酒、卵白、片栗粉、サラダ油(大さじ1)の順に加えて下味をつけます。
• (2)生しいたけ、エリンギは石突きを取り、ひと口大の削ぎ切り、パプリカはひと口大に切ります。
• (3)ブロッコリーは小房に分け、塩、サラダ油(大さじ1/2)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげます。
• (4)カシューナッツは温めたオーブンでローストします(160℃　約10分)。
• (5)鍋にサラダ油(大さじ2)を入れ、(1)のえびを焼き、取り出します。
• (6)残りのサラダ油(大さじ1)を足し、弱火で(A)を炒めて香りを出します。(2)の野菜を加えて強火で炒め、(5)のえび、(B)、水を加えてとろみが付くまでさらに炒め、(4)のカシューナッツを加えます。器に盛り、(3)のブロッコリーを添えます。