2021年11月7日のレシピ

乾燥おから入り里いものココアクリームビスケット

9個分(4×7cm大きさ)

(ビスケット生地)

・バター(無塩)

50g

・粉糖

50g

・塩

ひとつまみ

・卵黄

1個分

・薄力粉

100g

・ココアパウダー

20g

・乾燥おから

15g

・牛乳

大さじ1

(里いものココアクリーム)

・里いも(正味)

60g

・砂糖

10g

・水

100ml

・バター(無塩)

25g

・はちみつ

15g

・ココアパウダー

5g

• (1)バターは常温に戻しておきます。ビスケット生地用の薄力粉、乾燥おから、ココアを合わせてふるっておきます。
• (ビスケット生地を作ります)
• (2)ボウルにバターと塩を入れ、泡立て器で空気を含ませるようにすり混ぜたら、粉糖を3回に分けて加え、その都度混ぜます。
• (3)卵黄を加えてしっかりと混ぜたら、ふるった粉類の1/3量を加えて泡立て器で混ぜます。残りの粉類、牛乳を加えたらゴムベラに変えてサックリと混ぜます。
• (4)生地をひとまとめにし、厚手のビニール袋に入れて平らにならし、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
• (5)生地の厚みが2mm程度になるようにめん棒でのばし、18個に切り分けます。180℃のオーブンで15分焼き、150℃に下げてさらに10分焼きます。
• (里いものココアクリームを作ります)
• (6)里いもは皮をむいて、5mm程度の厚みになるように切ります。鍋に水と砂糖を入れて煮溶かしたら、里いもを加えます。ふたをして汁気が無くなるまで煮ます。
• (7)ボウルにバター、はちみつを入れ、泡立て器でよく混ぜます。ココアを加えて混ぜたら、(6)の里いもを加え、潰しながら混ぜ合わせます。
• (8)(7)のクリームをビスケットにサンドし、冷蔵庫で30分ほど冷やし、食べる時は室温に戻します。