2021年10月5日のレシピ

炙りまぐろの和風カルパッチョ

4人分

まぐろ(刺身用・柵)

200g

トマト

1個

水菜

50g

大根

5cm

あさつき

3本

ゆずこしょう

小さじ2

砂糖

小さじ1

塩

小さじ1/2

レモン果汁

1/2個分

にんにく(おろし)

1片分

しょうゆ

少々

EVオリーブ油

大さじ2

レモン

適量

• (1)まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。
• (2)表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気をふいたら、薄く切ります。
• (3)トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくりぬき、先に薄く十字に切り目を入れ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら、火からはずして氷水で粗熱を取りながら、スルリと皮をむきます。
• (4)皮をむいたトマトは、種の部分を取り除き、1cm角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにします。
• (5)ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン果汁、にんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブ油を加えてさらによく混ぜます。
• (6)器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、薄切りにしたレモンを添えます。