2021年8月27日のレシピ

夏野菜の鶏そぼろみそがけ

2人分

なす

大1本

揚げ油

適量

丁字麩

2個

オクラ

2本

塩

適量

(A)

・だし汁

200ml

・薄口しょうゆ

20ml

・みりん

20ml

鶏ひき肉

30g

(B)

・八丁みそ

25g

・砂糖

大さじ1

・みりん

大さじ1・1/2

・酒

大さじ1・1/2

みょうが

適量

• (1)なすは所々皮をむいて4等分に切り、揚げ油で揚げます(170℃)。氷水に落として急冷します。
• (2)丁字麩は水で戻してから水気を絞ります。
• (3)オクラはガクを取って塩でもみ、塩がついたまま熱湯でゆでた後、冷水に取ります。
• (4)鍋に(A)を入れて温め、(1)、(2)を加えて煮ます(約5分)。火を止め、オクラを加えます。
• (5)鍋に水(分量外)を入れて鶏ひき肉を加えてほぐし、火にかけて泡立て器で混ぜながら火を通します。ザルにキッチンペーパーを敷いて鶏ひき肉をこし、フライパンでさらに水分をとばします。
• (6)(5)に合わせた(B)を加えて混ぜます。
• (7)みょうがは薄い輪切りにし、水にさらします。
• (8)器に(4)を盛り、(6)をかけて(7)のみょうがを天盛りにします。