2021年8月28日のレシピ

たことトマトのすだちジュレがけ

2人分

たこ(ゆで・刺身用)

40g

酢

適量

トマト

120g

(A)

・だし汁

100ml

・みりん

小さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ2

・塩

少々

削り節

適量

板ゼラチン

2g

すだち

1個

• (1)たこは酢洗いし、削ぎ切りにします。板ゼラチンは冷水につけて戻しておきます。
• (2)トマトは熱湯にサッと通して皮をむき、くし形に切り、軽く塩(分量外)をします。
• (3)(A)を鍋に入れて火にかけ、沸騰すれば削り節を加えて火を止め、こします。冷水で戻した板ゼラチンの水気を絞って加え、溶ければ冷やし、すだちの果汁とすりおろした皮を加え、さらに冷やしてとろみをつけます。
• (4)器に(1)、(2)を盛り付け、(3)をかけます。