2021年7月23日のレシピ

あゆ田楽

2人分

あゆ

2尾

塩

少々

みそ

50g

砂糖

大さじ2

酒

大さじ3

みりん

大さじ1

すりごま(白)

大さじ1

しょうが汁

大さじ1

• (1)あゆを洗い、ペーパータオルでよくふき、ぬめりを取り除きます。軽く塩をふって、30分冷蔵庫に置いておき、出てきた余分な水分をふき取ります。
• (2)みそ、砂糖、酒、みりんを鍋に入れて一度沸かし、アルコールとみその臭みをとばします。火を止めたらすりごまとしょうが汁を入れてよく混ぜ、粗熱を取ります。
• (3)ラップに(2)のみその半分を広げてあゆを並べます。残りのみそを塗って、上からラップをして密着させます。空気を抜いた状態で冷蔵庫で2時間寝かせます。
• (4)あゆに付いたみそを軽く取り除きます。あゆを金串に刺し、中火に温めたグリルで7分焼きます。途中、4分程度で一度取り出し、残ったみそを塗りつけ、ひれが焦げている場合はアルミホイルで覆います。
• ※グリルで焼く場合は表面が汚れないように、盛り付ける面を上にして返すことなくそのまま焼き上げます。グリルは熱と水分がこもるため、パリッと焼きたい場合は網などで焼く方法をおすすめします。
• ※中火で7分が目安ですが、ご家庭のグリルによって差があります。えらの間からぐつぐつと沸いてくる時が、焼き上がりの目安です。この時、焼き目が付いていない場合は時間を長くするのではなく、中火から強火にして、はじめの手順を行ってください。
• (5)焼き上がりを盛り付けます。内臓まで食べることができます。