2021年5月7日のレシピ

かつおの玉ねぎソース

4人分

かつお(刺身用・皮なし)

320g

塩

少々

薄力粉

適量

サラダ油

適量

玉ねぎ

200g

トマト

1個

グリーンアスパラガス

4本

(A)

・酒

100ml

・しょうゆ

大さじ3

・みりん

大さじ2

・砂糖

大さじ1

・しょうが(おろし)

大さじ1/2

・サラダ油

少々

• (1)かつおは2cm幅の削ぎ切りにして塩をし、薄力粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、かつおの表面に焼き色を付けて取り出します。
• (2)玉ねぎはみじん切りにします。
• (3)トマトは直火で炙り、皮と種を取り除いて1cm角に切ります。
• (4)グリーンアスパラガスは、ハカマとかたい部分を取り、4等分に切って塩をし、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約4分)。
• (5)(1)のフライパンに(2)を入れてじっくり炒めます。合わせた(A)と水(50ml)を加えて煮詰めます。
• (6)(1)のかつおを戻して、煮汁をサッとからめて器に盛ります。残りの煮汁に(3)を加え、煮詰めて塩で味を調え、かつおにかけて(4)を添えます。