2021年5月24日のレシピ

なすと茎にんにくのピリ辛マリネ

4人分

なす

4本

にんにくの芽

100g

塩

少々

(ピリ辛だれ)

・にんにく(おろし)

小さじ2

・しょうが(おろし)

小さじ2

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1

・ぽん酢しょうゆ

1/4カップ

・砂糖

大さじ1/2

・ごま油

小さじ2

ごま(白)

大さじ1

青ねぎ

2本

揚げ油

適量

• (1)なすはヘタを切り落として縦に6つ割りにし、面が大きい方を下にして置き、切り込みを縦に1本入れます。にんにくの芽は5cmの長さに切ります。
• (2)170℃の揚げ油でなすを色よく揚げます。にんにくの芽も同様にします。熱いうちに軽く塩をふっておきます。
• (3)バットに油を切った(2)のなすを並べ、上からにんにくの芽を散らします。
• (4)ピリ辛だれを作ります。フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを弱火でじっくり炒めます。豆板醤を加え、ぽん酢しょうゆ、砂糖を加えます。
• (5)熱々のたれを(3)のなすとにんにくの芽の上から回しかけます。ごまと、小口切りにした青ねぎをたっぷり散らします。
• (6)粗熱が取れたら器に盛り付けます。