2021年5月19日のレシピ
豆乳仕立ての和風クラムチャウダー
- 所要時間:20～30分
- エネルギー:182kcal(1人分換算)
4人分
- あさり(殻付き)
- 400g
- ベーコン
- 2枚
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1/3本
- じゃがいも
- 1個
- さやいんげん
- 30g
- サラダ油
- 大さじ1
- バター
- 大さじ1
- 小麦粉
- 大さじ2
- だし汁(かつお・昆布)
- 2カップ
- だし汁(あさり)
- 1カップ
- 豆乳
- 1カップ
- 塩
- 少々
- こしょう
- 適量
- 青ねぎ
- 1/2本
- (1)あさりは10％濃度の塩水(分量外)につけて、砂出しをします。
- (2)あさりをしっかり洗い、鍋に入れます。水をひたひたまで張り、やや強火にかけます。あさりの口が開いたら火を止め、ザルにキッチンペーパーを敷いてこし、あさりとだし汁に分けます。
- (3)あさりの身は一部飾り用を残して、殻からはずします。
- (4)ベーコン、玉ねぎ、にんじんは1cm角の色紙切り、じゃがいもは1cm角のサイコロ切り、さやいんげんは1cmの長さに切ります。
- (5)鍋にサラダ油、バターを熱し、(4)のベーコンを弱火でじっくり炒めます。次に中火にして玉ねぎ、にんじんを炒めます。しんなりしたら小麦粉をふり入れ、粉をしっかり炒めます。
- (6)だし汁(かつお・昆布)を少しずつ加えて溶きのばし、(2)のあさりのだし汁も加えます。残りのじゃがいもとさやいんげんを加え、中火でアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮て、あさりを加えます。
- (7)豆乳を加え、塩、こしょうで調味します。器に注ぎ、小口切りにした青ねぎを散らし、飾り用のあさりを盛り付けます。
