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2021年4月2日のレシピ

鯛飯蒸し 桜あん

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:160kcal(1人分換算)

鯛飯蒸し 桜あん

材料

4人分

4切れ(1切れ50g)
少々
少々
おこわ
1/3合分
桜の葉(塩漬け)
1枚
(A)
・だし汁
1カップ
・酒
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
・塩
少々
桜の花(塩漬け)
5g
水溶きくず粉
適量
絹さや
6枚
わさび
適量
桜の花(塩漬け・飾り用)
4枝

調理の手順

  • (1)鯛の身の方から中央に、厚みの半分くらいまで包丁で切り込みを入れます。切れ目から左右に向かって、切り離さないように包丁を寝かせて切り開きます(観音開き)。それから塩、酒をふり、しばらくおきます。
  • (2)桜の葉は塩抜きをします。葉脈を取って粗みじんに切り、おこわに混ぜます。
  • (3)鯛の皮目を下にしておき、4等分にした(2)をのせて包みます。皮目を上にしてアルミホイルの上に置きます。上からアルミホイルをかぶせて包み、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
  • (4)鍋に(A)を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。塩抜きした桜の花をほぐして加えます。
  • (5)絹さやは塩ゆでし、斜め半分に切ります。
  • (6)(3)を器に盛り、(4)をかけてわさびと塩抜きした飾り用の桜の花をのせ、(5)を添えます。

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