2021年4月2日のレシピ

鯛飯蒸し　桜あん

4人分

鯛

4切れ(1切れ50g)

塩

少々

酒

少々

おこわ

1/3合分

桜の葉(塩漬け)

1枚

(A)

・だし汁

1カップ

・酒

大さじ1・1/2

・みりん

大さじ1/2

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

・塩

少々

桜の花(塩漬け)

5g

水溶きくず粉

適量

絹さや

6枚

わさび

適量

桜の花(塩漬け・飾り用)

4枝

• (1)鯛の身の方から中央に、厚みの半分くらいまで包丁で切り込みを入れます。切れ目から左右に向かって、切り離さないように包丁を寝かせて切り開きます(観音開き)。それから塩、酒をふり、しばらくおきます。
• (2)桜の葉は塩抜きをします。葉脈を取って粗みじんに切り、おこわに混ぜます。
• (3)鯛の皮目を下にしておき、4等分にした(2)をのせて包みます。皮目を上にしてアルミホイルの上に置きます。上からアルミホイルをかぶせて包み、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約8分)。
• (4)鍋に(A)を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。塩抜きした桜の花をほぐして加えます。
• (5)絹さやは塩ゆでし、斜め半分に切ります。
• (6)(3)を器に盛り、(4)をかけてわさびと塩抜きした飾り用の桜の花をのせ、(5)を添えます。