2021年4月17日のレシピ

たけのことあさりの木の芽和え

4人分

たけのこ(ゆで)

150g

あさり(殻付き)

200g

だし汁

1カップ

みりん

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ1

酒

大さじ3

(木の芽みそ)

・白みそ

50g

・砂糖

大さじ1

・あさりの蒸し汁(またはだし汁)

大さじ2

・木の芽

16枚

• (1)たけのこは1cm角に切ります。小鍋にだし汁を煮立ててみりん、薄口しょうゆで調味します。
• (2)(1)にたけのこを入れ、サッと煮立てます。煮立ったら火を止め、そのまま冷ましておきます。
• (3)別の鍋に塩水(分量外)につけて砂抜きしたあさりを入れ、酒を加え、ふたをして蒸します。あさりの口が開いたら少し冷まして、殻から身をはずしておきます。蒸し汁は取っておきます。
• (4)鍋に、木の芽みその材料の白みそ、砂糖、あさりの蒸し汁(またはだし汁)を入れて、弱火でトロッとするまで練り上げます。すり鉢に木の芽(12枚)を入れてよくすり混ぜ(すり鉢が無ければ細かくみじん切りにします)、練り上げたみそを加えます。
• (5)(4)にたけのこ、あさりを入れて和え、器に盛り付けます。残しておいた木の芽(4枚)を添えます。