2021年4月9日のレシピ

鶏手羽先と大根の中華煮込み

4人分

鶏手羽先

8本

大根

500g

干ししいたけ

4枚

干ししいたけの戻し汁

200ml

中華スープ

200～300ml

しょうが

1片

ごま油

適量

(合わせ調味料)

・紹興酒(または酒)

大さじ2

・しょうゆ

大さじ4

・砂糖

大さじ1・1/2

・オイスターソース

大さじ1

・こしょう

少々

ごま油(仕上げ用)

少々

• (1)鶏手羽先は関節から先を切り落とし、大根は皮をむいて大きめの乱切りにします。干ししいたけは水につけて戻し、石突きを取って食べやすい大きさに切ります。(戻し汁は取っておきます。)
• (2)フライパンにごま油を熱し、鶏手羽先の表面に焼き色が付くまで強火でしっかりと焼きます。鶏手羽先を取り出し、大根も同様に焼きます(天ぷら油温度キープ機能で200℃)。
• (3)土鍋に鶏手羽先、大根、干ししいたけ、薄切りにしたしょうがを入れ、干ししいたけの戻し汁を加えます。煮汁はひたひたになるよう、中華スープを加えて調整し、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、最初は土鍋にふたをして、中火で20分コトコトと煮込みます。
• (4)大根がやわらかくなれば、合わせ調味料を加え、今度は土鍋のふたを取ってさらに煮込みます(弱火で20分)。全体のツヤが出て、色よく煮上がったら、ごま油(仕上げ用)を回しかけます。