2021年3月11日のレシピ

煮豚のお番茶風味春野菜添え

6人分

豚肩ロース肉

450g

塩

少々

こしょう

少々

サラダ油

適量

番茶

600ml

長ねぎの青い部分

適量

グリーンアスパラガス

6本

菜の花

12本

長ねぎ

1/2本

(A)

・すりごま(白)

大さじ1・1/2

・酢

大さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1/2

・みりん

大さじ1/4

ごま油

大さじ1

• (1)豚肉は塩、こしょうをすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色が付くまで焼きます。
• (2)ダッチオーブンに(1)の豚肉、番茶、長ねぎの青い部分を入れ、紙の落としぶたをし、水なし両面焼きグリルで煮ます(約25分＋余熱　約15分)。ダッチオーブンから取り出し、斜めに豚肉をスライスします。
• (3)グリーンアスパラガスは根元のかたい部分とハカマを取り除き、塩ゆでして斜めに切ります。
• (4)菜の花は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、半分に切ります。
• (5)長ねぎは縦に切り込みを入れます。芯を取り除き、周りの白い部分をごく細い千切りにし、白髪ねぎを作ります。冷水にさらします。
• (6)(A)を合わせて、ごま油を少しずつ加えてごまドレッシングを作ります。
• (7)器に(2)の豚肉、(3)のグリーンアスパラガス、(4)の菜の花を盛り、白髪ねぎを飾り、(6)を添えます。