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2021年3月1日のレシピ

和風ハンバーグおろしぽん酢添え

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:294kcal(1人分換算)

和風ハンバーグおろしぽん酢添え

材料

2人分

木綿豆腐
100g
鶏ひき肉
120g
(A)
・塩
小さじ1/5
・こしょう
少々
玉ねぎ
70g
生しいたけ
小1枚
乾燥ひじき
1g
(B)
・溶き卵
1/2個分
・片栗粉
大さじ2
サラダ油
適量
レタス
30g
パプリカ(黄)
50g
青じそ
2枚
スプラウト
15g
ミニトマト
2個
れんこん(薄切り)
6枚
揚げ油
適量
(C)
・大根(おろし)
60g
・ぽん酢しょうゆ
40ml
・だし汁
大さじ2

調理の手順

  • (1)キッチンペーパーで木綿豆腐を包み、上から重石をのせて水切りします(100gが約80gになります)。ひじきは水に浸けて戻しておきます。
  • (2)ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、(A)を加え、ねばりが出るまでよくこねます。
  • (3)(2)にみじん切りにした玉ねぎと生しいたけ、ひじき、(B)を加えてさらにこねます。(焼いた時に型くずれがおきないよう、しっかりねばりが出るまでこねましょう。)
  • (4)(3)を小判形に成形します。生地作りのポイントは、両手でキャッチボールをするように打ち付けて中の空気を抜きます。中央は焼き上がるとふくらむので、少しくぼませるようにしましょう。
  • (5)フライパンにサラダ油を熱し、(4)を入れ、焼き色が付けば裏返します。水(大さじ2)を入れてふたをし、蒸し焼きにします。ハンバーグに弾力が出て、串などで刺し、肉汁が透明になればできあがりです。
  • (6)レタス、パプリカ、青じそは千切りにします。スプラウトとともに冷水につけてパリッとさせます。ミニトマトは横半分に切ります。
  • (7)れんこんは素揚げにします(160℃)。
  • (8)器に(5)のハンバーグ、(6)の野菜、(7)のれんこんを盛り、合わせた(C)をかけます。(C)の酸味をやわらげたい場合は、お好みで砂糖を加えると良いでしょう。

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