2021年3月17日のレシピ

よもぎ豆腐の白みそ仕立て

4人分

よもぎ(乾燥)

4g

熱湯

大さじ1

くず粉

25g

だし汁(かつお・昆布)

1カップ

牛乳

50ml

練りごま(白)

大さじ1

薄口しょうゆ

小さじ1/2

塩

少々

だし汁(かつお・昆布)

3カップ

白みそ

80～100g

菜の花

8本

粉からし

適量

• (1)よもぎは熱湯を加えて戻します。
• (2)くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。
• (3)(2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみがついてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。
• (4)水でぬらした流し缶に(3)を入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。
• (5)菜の花は塩ゆでします。
• (6)鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。粉からしは汁の一部で溶きのばしておきます。
• (7)お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えてからしを落とします。