2021年2月6日のレシピ

かにとくらげのごま酢和え

4人分

かに身

80g

塩くらげ

50g

(A)

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

・砂糖

小さじ1/2

・酢

小さじ1/2

生しいたけ

3枚

きゅうり

1/2本

菊菜

80g

塩

小さじ1/6

酒

小さじ1/2

ごま(白)

大さじ1

(B)

・練りごま(白)

大さじ1

・砂糖

大さじ1/2

・酢

大さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1/2

・みりん

大さじ1/2

・酒

少々

・塩

少々

• (1)かに身は軟骨を取ってほぐします。
• (2)塩くらげは水にさらして塩抜きし、湯にくぐらせて水に取り、洗って水気を切ります。食べやすい長さに切り、(A)で下味を付けます。
• (3)しいたけは裏側に酒と半量の塩をふり、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約5分)。焼き上がれば薄切りにします。
• (4)きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにします。菊菜は残りの分量の塩を加えた熱湯でゆで、3cmの長さに切ります。
• (5)ごまは、炒ってすり鉢ですり、(B)を加えて混ぜます。(1)のかに身、(2)、(3)、(4)を和え、器に盛ります。