2021年2月8日のレシピ

すじ肉と大根のみそ煮

4人分

牛すじ肉

500g

大根

300g(1/3本)

にんじん

中1本

さやいんげん

30g

長ねぎ

1/2本

しょうが

1片

だし汁

3カップ

酒

大さじ1

砂糖

大さじ2

みそ

大さじ3

• (1)牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
• (2)圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
• (3)沸騰したらアクをすくいとります。
• (4)一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
• (5)ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
• (6)最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。
• ★圧力鍋を使わない場合：大根の下ゆでを含めて1時間程度。
• 大根も下ゆでをした上で、手順(3)までの過程を行い、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮て、砂糖、みそを加えてさらに煮ます。全体に味がしみ込んだら、火を止め、そのまま冷まします。最後に手順(6)で完成です。(味がしみ込みにくい場合は、温めて冷ます過程をくり返してください。ひと晩置いてもOKです。)