2021年1月29日のレシピ

えびいもと鶏のみぞれ仕立て

6人分

えびいも

1・1/2本(250gくらい)

米のとぎ汁

適量

片栗粉

適量

揚げ油

適量

(A)

・だし汁

600ml

・酒

大さじ2

・砂糖

小さじ2

・薄口しょうゆ

大さじ2

鶏もも肉

240g

ほうれん草

60g

塩

適量

丸もち

6個

大根

300g

(B)

・だし汁

750ml

・薄口しょうゆ

大さじ1

・塩

小さじ1/2

ゆず皮

1/3個分

• (1)えびいもは下のかたい部分を切り落とし、六方にむきます。1人2個になるように切り、面取りします。米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらした後、水気をふき取り、片栗粉を付けて揚げ油で揚げます。熱いうちに合わせた(A)の1/3の量で煮ます。
• (2)鶏肉は1人2切れになるように削ぎ切りして片栗粉を付け、(A)の1/3の量で煮ます。
• (3)ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って3cmの長さに切ります。
• (4)丸もちはフライパンでじっくりやわらかくなるまで焼きます。焼き上がれば、残りの(A)で軽く煮ます。
• (5)大根はすりおろして水気を軽く切り、(B)を加えて味を調えます。
• (6)椀に(1)、(2)、(3)、(4)を盛り、(5)を注ぎ、松葉に形作ったゆずを飾ります。