2020年12月30日のレシピ

魚介のゆず釜蒸し

2人分

ゆず

2個

えび(有頭)

2尾

ほたて貝柱

2個

酒

少々

薄口しょうゆ

少々

ほうれん草

30g

しめじ

40g

塩

少々

うに

適量

昆布

5cm角2枚

(加減酢)

・だし汁

大さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1

・ゆず果汁

小さじ1・1/2

• (1)ゆずがまを作ります。ゆずは上部1/3を切り、下の部分の果肉を取り出します。
• (2)えびは背わたを取り、頭と尾を残して殻をむき、ほたて貝柱はかたい部分を取ります。各々、酒、薄口しょうゆをまぶします。
• (3)ほうれん草は、塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って3cmの長さに切ります。
• (4)しめじは小房に分けて、塩、酒をふり、アルミホイルに広げて、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　4分)。
• (5)昆布はぬれふきんで軽くふいて使用します。(1)のゆずがまの底に昆布を敷き、(2)を入れて蒸します(7分)。
• (6)(3)、(4)、うにを盛り込み、ゆずのふたとともに再び蒸します(2分)。
• (7)合わせた加減酢をかけて、盛り付けます。