2020年8月31日のレシピ

紫ずきんのさやごとペペロンチーノ風

2人分

紫ずきん(黒大豆えだ豆)

200g

塩

40g

にんにく

10g

赤唐辛子

少々

オリーブ油

大さじ1

• (1)紫ずきんを、分量の半分の塩でもみ、産毛を取ります。1Lのお湯を沸かし、残りの塩と、紫ずきんをもんだ塩ごと鍋に加え、沸騰してから8分ゆがきます。
• (2)(1)をザルに取り、水分をよく切ります。
• (3)フライパンにオリーブ油と皮をむいたにんにく、輪切りの赤唐辛子を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。
• (4)紫ずきんをさやごと加え、炒めながらオリーブ油をからめます。好みで塩(分量外)を少々加えてできあがりです。熱々でも冷めても美味しくいただけます。
• ※さやごと炒める味付けえだ豆です。さやは食べません。紫ずきんが無ければ、普通のえだ豆で代用できます。通常のえだ豆の場合は粒が小さいのでゆで時間は3～5分です。