2020年6月27日のレシピ

ねぎ焼き(牛すじ煮入り)

4人分

小麦粉

200g

だし汁(かつお)

400ml

長いも(おろし)

大さじ4

卵

4個

青ねぎ

200g

キャベツ

200g

しょうゆ

適量

レモン汁

適量

サラダ油

適量

(牛すじ煮)

・牛すじ肉

200g

・こんにゃく

100g

・しょうが(千切り)

10g

・酒

大さじ3

・砂糖

大さじ2

・しょうゆ

大さじ3

・水

150ml

• (1)牛すじ煮を作ります。牛すじ肉はやわらかくなるまでゆでて水洗いし、2cm角に切ります。こんにゃくも下ゆでして1cm角に切ります。鍋に牛すじ肉とこんにゃく、しょうがを入れ、水を加えて沸騰したら火を弱め、酒、砂糖、しょうゆを加え煮汁が無くなるまで煮ます。
• (2)ボウルに小麦粉とだし汁、長いもを入れ、ダマができないように泡立て器でなめらかに混ぜ合わせて、1時間ほど寝かせます。
• (3)青ねぎは小口切り、キャベツは粗みじんに切ります。
• (4)1人分の生地を器に入れて、1人分の卵とキャベツを混ぜ合わせます。
• (5)フライパンを熱してサラダ油をなじませ、(4)を丸く広げます(この時少し生地を残しておきます)。1人分の青ねぎ、牛すじ煮をのせて、平らになるように形を整え、残りの生地をかけます。
• (6)裏面が焼けたらひっくり返し中までじっくり火を通します。火が通れば表に返し、しょうゆを塗り、レモン汁をかけます。