2020年5月2日のレシピ

デリ風基本の厚焼きキッシュ

直径15cm丸型1台分

(生地)

・薄力粉

120g

・バター

70g

・砂糖

大さじ1/2

・塩

小さじ1/4

・冷水

35～40ml

・打ち粉(強力粉)

少々

(フィリング)

・牛乳

120ml

・卵

1・1/2個(75g)

・シュレッドチーズ

50g

・ベーコン

50g

・玉ねぎ

150g

・パプリカ(赤)

50g

・塩

少々

・こしょう

少々

• (下準備)バターは、1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
• (1)生地を作ります。ボウルに薄力粉とバターを加え、手ですり合わせながら細かいそぼろ状にします。
• ※フードプロセッサーを使う場合は、この工程を行った後、ボウルに取り出します。
• (2)砂糖、塩、冷水を加え、スケッパーなどで切るように混ぜ、ひとつにまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上、休ませます。
• (3)生地を台に取り出し、打ち粉をふり、めん棒で型より2回りほど大きめにのばし、型に敷き込みます。
• (4)生地の厚みが均等になるように、底面、側面を指で押さえたら、ラップで包み、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
• (5)底面にフォークでまんべんなく穴を開け、オーブンシートを敷いて重石(タルトストーン)をのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼いた後、重石とオーブンシートをはずして180℃に下げて15分焼きます。
• (6)フィリングを作ります。ベーコンは幅1cm、玉ねぎとパプリカは1cm角に切ります。フライパンでベーコン、玉ねぎ、パプリカを炒め、塩、こしょうで味を調えます。
• (7)ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜます。細かく刻んだシュレッドチーズを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えたら、(5)に流し入れます。
• (8)180℃に予熱したオーブンで40～50分焼きます。真ん中に弾力が出てきたら焼き上がりです。※生地が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。