2025年6月6日のレシピ

チーズロールチキン

4人分

鶏むね肉

2枚

(下味)

・塩

適量

・こしょう

少々

薄力粉

適量

粉チーズ

大さじ4

グリーンアスパラガス

2本

にんじん

1/2本

オリーブ油

適量

(トマトソース)

・カットトマト(缶詰)

1/2缶(1缶200g)

・にんにく(みじん切り)

1片分

・玉ねぎ(みじん切り)

1/4個分

・オリーブ油

大さじ1

・塩

適量

・こしょう

少々

• (1)グリーンアスパラガスは、ハカマを取ってかたい部分を切り落として半分に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で1分程度ゆで、冷水に取って冷まします。にんじんは8mm角の棒状に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で2分程度ゆで、冷水に取って冷まします。
• (2)鶏肉は、厚みのある部分に包丁で切れ目を入れてラップではさみ、すりこ木でたたいてのばし、塩、こしょうをふって下味を付けます。
• (3)鶏肉の表面全体に粉チーズをふり、(1)のにんじんとグリーンアスパラガスを互い違いにのせ、手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじで留めて薄力粉をまぶします。
• (4)フライパンにオリーブ油を加えて中火で熱し、(3)の巻き終わりを下にして焼き始め、ふたをして途中で数回返しながら20分程度かけてじっくりと中まで火を通します。
• (5)トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油とにんにく、玉ねぎを加えて弱火で熱し、香りが出てきたらカットトマトを加え、時々かき混ぜながら中火で10分程度煮詰め、最後に塩、こしょうで味を調えます。
• (6)器に(5)のトマトソースを敷き、1cm程度の厚さに切った(4)を盛り付けます。