2025年2月22日のレシピ

変わり肉まん

20個分

薄力粉

200g

強力粉

100g

砂糖

大さじ1・1/2

ドライイースト

小さじ1

ベーキングパウダー

大さじ1

ラード

50g

ぬるま湯

1カップ

ごま(白)

大さじ2

ごま(黒)

大さじ2

(A)

・豚バラ肉

200g

・干ししいたけ

中4枚

・青ねぎ

1/2本

・たけのこ

80g

・しょうが

1片

ごま油

大さじ1

しょうゆ

大さじ2・1/2

• (1)薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーはふるってボウルに入れます。
• (2)砂糖、ドライイースト、ラード、ぬるま湯を加えて混ぜ、全体がまとまるまでよくこねて、生地の表面がなめらかになったら丸めます。
• (3)サラダ油(分量外)を薄く塗ったボウルに(2)の生地を入れ、ラップをします。温度が30℃くらいの場所に30～40分置いて発酵させます。
• (4)生地を発酵させている間に具を作ります。(A)の材料は全てみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油としょうゆを加えてねばりが出るまでよく混ぜてから20等分します。
• (5)発酵した生地を2つに分け、一方に白ごま、残りに黒ごまを加えます。よくこねたらそれぞれを10等分し、合計20個分の生地を作ります。
• (6)(5)の生地をそれぞれ円形にのばし、(4)の具を包みます。
• (7)大きめの平らな竹ザルにクッキングシートを敷き、間隔をあけて(6)を並べます。土鍋の中に少量のお湯を入れて沸騰させ、湯気が上がったところへ竹ザルごと入れ、中火で15分程度蒸します。