2022年12月7日のレシピ

海鮮あんかけ焼きそば

4人分

中華めん(蒸し)

3玉

サラダ油

適量

紋甲いか

80g

えび

4尾

ほたて貝柱

4個

塩

適量

酒

適量

チンゲン菜

1株

にんじん

50g

たけのこ(ゆで)

100g

生しいたけ

3枚

しょうが

15g

ごま油

適量

(A)

・鶏がらスープの素(顆粒)

大さじ1

・水

3カップ

・酒

大さじ1

・しょうゆ

小さじ2

・オイスターソース

大さじ1

・砂糖

ひとつまみ

・塩

少々

・こしょう

少々

水溶き片栗粉

適量

• (1)いかは花切りにします(いかの薄皮を取って、身を縦半分に切ります。裏側に身の厚さの2/3くらいまで、3mm間隔に格子状に切り込みを入れ、1cm幅に切ります)。
• (2)えびは背わたを取り、殻をむいて塩、酒を加えてもみ込み、水洗いします。水気をふき取り、半分に削ぎ切りにします。ほたては厚みを半分にします。塩、酒で下味を付けます。
• (3)チンゲン菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は縦8等分に切ります。にんじん、たけのこは5cmの長さの短冊切り、生しいたけは石突きを落として1cm幅の削ぎ切りにします。しょうがは1cm角の薄切りにします。
• (4)チンゲン菜の軸とにんじんは、塩ゆでします。
• (5)中華めんをサッとゆで、水気を切って4等分にします。フライパンにサラダ油を入れて温め、1人分の中華めんをこんがりと焼き、裏返して両面を焼きます。残りも同様に焼いて器に盛ります。
• (6)フライパンにごま油を入れ、しょうがを加えて炒め、香りを出します。(1)、(2)を入れて炒め、たけのこ、生しいたけ、(4)、チンゲン菜の葉の順に加えて炒めます。
• (7)(A)を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (8)(5)に(7)をかけます。