2022年12月3日のレシピ

ふっくらジューシー豚ひき肉入り包子

7人分(14個分)

(A)

・強力粉

60g

・薄力粉

150g

・ベーキングパウダー

小さじ1/2

・塩

少々

・砂糖

18g

ドライイースト

2g

ぬるま湯(40℃くらい)

115ml

ラード

3g

豚ひき肉

150g

干ししいたけ

3枚

たけのこ

50g

青ねぎ

15g

しょうが

10g

(B)

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・砂糖

小さじ1・1/2

・甜麺醤(テンメンジャン)

小さじ1

・うま味調味料

少々

・こしょう

少々

・ごま油

小さじ1・1/2

・塩

少々

・酒

小さじ1・1/2

打ち粉

適量

硫酸紙

14枚(5cm角)

• (1)生地を作ります。ボウルに(A)を合わせてふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜ、ぬるま湯を加えながら十分に練ります。まとまればラードを入れて、さらによく練ります(パンミキサーを使用した場合　約10分)。
• (2)生地がなめらかになればひとつにまとめ、サラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをし、2倍程度にふくれるまで発酵させます(約30分)。
• (3)具を作ります。豚ひき肉に(B)の調味料を加えて、ねばりが出るまでよく混ぜます。
• (4)戻した干ししいたけ、たけのこは5mm角に切り、青ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにし、(3)に加えます。
• (5)成形します。打ち粉をした台の上に生地を取り出し、14等分にして軽く丸め、手のひらで押さえて平らにし、めん棒で直径8cmくらいにのばします。
• (6)(5)の生地に14等分にした(4)の具をのせ、端からつまんで1周して包み、硫酸紙にのせます。
• (7)蒸気の上がった蒸し器に並べて、発酵させます(点火せずに約10分)。発酵後、強火で蒸します(約13分)。※包子のつけだれとして、酢、しょうゆ、からしをお好みでつけてください。