2022年12月23日のレシピ

チキンクリームシチュー

4人分

鶏もも肉

350g

玉ねぎ

1個

にんじん

1本

じゃがいも

2個

マッシュルーム

8個

ブロッコリー

1/2株

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

適量

サラダ油

大さじ2

バター

20g

白ワイン

1/3カップ

水

2カップ

チキンコンソメの素(固形)

2個

ローリエ

1枚

(クリームソース)

・バター

大さじ2

・小麦粉

大さじ2

・牛乳

2カップ

・生クリーム

1/4カップ

温泉卵

4個

パセリ

適量

• (1)鶏肉は3～4cm角に切ります。塩、こしょうで下味を付けておきます。
• (2)玉ねぎは大きめ、にんじんはやや小さめの乱切りにします。じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、水にさらしておきます。マッシュルームはサッと洗い、水気を取っておきます。ブロッコリーは小房に分け、サッと塩ゆでしておきます。
• (3)鍋にサラダ油とバターを熱し、小麦粉を付けた鶏肉を焼きます。薄く焼き色が付いたら、一旦取り出します。玉ねぎ、にんじんをじっくり炒め、マッシュルームを加えたら白ワインを入れ、アルコール分をとばします。
• (4)じゃがいもを加え、水、チキンコンソメの素、ローリエを加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分煮ます。じゃがいもに火が通ればOKです。
• (5)クリームソースを作ります。小さなボウルにバターと小麦粉を合わせ、よく練り合わせておきます。(4)の鍋に牛乳を入れます。煮立ってきたら弱火にし、バターと小麦粉を練り合わせたものを少しずつ溶き入れて濃度をつけます。
• (6)ブロッコリーを加えてサッと煮て生クリームで仕上げます。器に盛り付け、中央に汁気を切った温泉卵を盛り、みじん切りにしたパセリを散らします。