2022年11月7日のレシピ

甘鯛とまつたけのじょうよ蒸しのあんかけ

2人分

甘鯛

2切れ(1切れ50g)

にんじん

10g

まつたけ

1/4本

三つ葉

2本

山いも

25g

卵白

5g

塩

適量

昆布

2枚(5cm角)

もみじ麩

4枚

ぎんなん

2個

(A)

・だし汁

1カップ

・酒

大さじ1/2

・みりん

大さじ1/2

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

・塩

少々

水溶き片栗粉

適量

• (1)甘鯛は少し開いて塩と酒(分量外)をふって、しばらく置きます。
• (2)にんじんは5cmの長さの千切りにします。
• (3)まつたけは手でさきます。
• (4)三つ葉は5cmの長さに切ります。
• (5)山いもは酢水(分量外)にさらし、すりおろします。
• (6)卵白は塩をひとつまみ加えて、かたく泡立てて(5)と混ぜます。
• (7)(1)の水気をふいて(2)、(3)、(4)を巻き、酒(分量外)でふいた昆布の上に皮目を上にして置き、(6)をのせて中火で蒸します(約7分)。
• (8)もみじ麩とぎんなんを(A)で煮て、水溶き片栗粉でとろみを付け、(7)にかけます。