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2022年11月7日のレシピ

甘鯛とまつたけのじょうよ蒸しのあんかけ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:116kcal(1人分換算)

甘鯛とまつたけのじょうよ蒸しのあんかけ

材料

2人分

甘鯛
2切れ(1切れ50g)
にんじん
10g
まつたけ
1/4本
三つ葉
2本
山いも
25g
卵白
5g
適量
昆布
2枚(5cm角)
もみじ麩
4枚
ぎんなん
2個
(A)
・だし汁
1カップ
・酒
大さじ1/2
・みりん
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
・塩
少々
水溶き片栗粉
適量

調理の手順

  • (1)甘鯛は少し開いて塩と酒(分量外)をふって、しばらく置きます。
  • (2)にんじんは5cmの長さの千切りにします。
  • (3)まつたけは手でさきます。
  • (4)三つ葉は5cmの長さに切ります。
  • (5)山いもは酢水(分量外)にさらし、すりおろします。
  • (6)卵白は塩をひとつまみ加えて、かたく泡立てて(5)と混ぜます。
  • (7)(1)の水気をふいて(2)、(3)、(4)を巻き、酒(分量外)でふいた昆布の上に皮目を上にして置き、(6)をのせて中火で蒸します(約7分)。
  • (8)もみじ麩とぎんなんを(A)で煮て、水溶き片栗粉でとろみを付け、(7)にかけます。

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