2022年11月21日のレシピ

鮭の柚庵みそ焼き

4人分

鮭

4切れ(320g)

焼き豆腐

1/2丁

生しいたけ

4枚

ブロッコリー

1/4株

ぎんなん

12個

ゆず(輪切り)

4枚

麦みそ(信州みそまたは合わせみそ)

120g

梅酒

大さじ2

砂糖

大さじ2

だし汁

1/2カップ

サラダ油

大さじ1

塩

少々

• (1)鮭の切り身に塩を少々ふりかけて、10分ほど置いておきます。出た水分をキッチンペーパーで軽くふき、サラダ油を熱したフライパンで、表面を香ばしく焼きます。
• (2)焼き豆腐は軽く水切りをしてから、2cmくらいの角切りにし、生しいたけは厚めの薄切りにします。ブロッコリーは小房に分け、サッと塩ゆでをし、水分はしっかり取っておきます。ぎんなんはゆでて薄皮をむいておきます。
• (3)鍋に麦みそを入れ、砂糖、梅酒、だし汁を加えて混ぜ合わせます。この中に焼き豆腐、生しいたけを入れてサッと煮ます。
• (4)アルミホイルを広げ、真ん中に(1)の鮭を盛り、その上に(3)の焼き豆腐、生しいたけをのせ、さらにブロッコリー、ぎんなん、ゆずの輪切りをのせ、周りに少し煮詰めた煮汁のみそをかけます。
• (5)アルミホイルを軽くとじ、空気が逃げないようにします。アルミホイルをグリルにのせ、焼きます。アルミホイルがふくれ、張ったらできあがりです。お好みで、レモンを添えます。