2022年8月27日のレシピ

めかじきの竜田揚げ

2人分

(めかじきの下味漬け)

2切れ(160g)※作りやすい分量(6切れ)

・めかじき

6切れ(480g)

(A)

・しょうゆ

大さじ1・1/2

・酒

大さじ1・1/2

・みりん

大さじ1・1/2

片栗粉

適量

しし唐辛子

2本

揚げ油

適量

• ※(基本のめかじきの下味漬けの作り方)めかじきは、1切れを2等分に切り、1回に使う分ずつ、保存容器または保存用の袋に入れ、合わせた(A)の調味料を注ぎます。漬け汁ごとすぐに冷凍庫に入れます。※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、2切れ(160g)をここで使用します。
• ※冷凍する時間で味がしみ込みます。前日の夜に冷蔵庫に移して解凍します。また、なるべく早く凍らせるには、熱伝導の良い金属製のバットにのせると良く、平たくかたまるので、収納にも便利です。翌朝に使う場合は、冷蔵保存でもOKです。
• (1)めかじきの下味漬けの汁気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶします。
• (2)揚げ油を170℃に熱し、破裂しないように切り込みを入れたしし唐辛子をサッと揚げて取り出します。めかじきを入れ、弱火で約2分揚げ、火を少し強めて約1分揚げ、取り出します。