2022年7月24日のレシピ

ズッキーニの和風ラタトゥイユ

4人分

ズッキーニ

1本

なす

1本

パプリカ(黄)

1/2個

パプリカ(赤)

1/2個

ミニトマト

8個

オリーブ油

大さじ2

酒

大さじ2

だし汁(かつお・昆布)

3/4カップ

みりん

大さじ2

薄口しょうゆ

大さじ2

• (1)ズッキーニの表面にフォークを押し付け、縦に動かして傷をつけ、2cm角程度に切ります。皮に切れ目が入り、皮ごとでも歯切れがよく食べやすくなります。
• (2)なすは皮をむいてから、2cm角程度に切ります。パプリカは種とヘタを取ってフォークに刺して火で皮を炙り、冷水に取って薄皮をむき、2cm角程度に切ります。パプリカと同様にミニトマトも皮をむきます。
• (3)鍋にオリーブ油を入れて中火で加熱し、ズッキーニ、パプリカ、なすの順に加えながらサッと炒め、最後に酒を入れて炒めます。
• (4)だし汁、薄口しょうゆ、みりんを加えてアルミホイルで落としぶたをし、10分ほどぐつぐつ煮ます。
• (5)(2)のミニトマトを加えて落としぶたをして5分煮て、冷めるまで寝かしてできあがりです。冷蔵庫で冷やして食べると味がなじんでおすすめです。