2022年6月18日のレシピ

鶏もも肉の照り焼き

2人分

(鶏もも肉の下味漬け)

100g×2枚※作りやすい分量(600g)

・鶏もも肉

2枚(600g)

・しょうゆ

大さじ2

・酒

大さじ2

グリーンアスパラガス

2本(50g)

サラダ油

小さじ2

塩

少々

しょうゆ

小さじ1/2

みりん

小さじ1/2

• ※(基本の鶏もも肉の下味漬けの作り方)鶏肉は身の厚い部分を開き、包丁で軽く切り込みを入れてから、2枚を100g×2枚と50g×8枚のかたまりに切り分けます。しょうゆと酒を混ぜ合わせ、鶏肉を漬け、1回に使う分ずつ、保存袋に入れて冷凍保存します(50gのものは、2枚で1人分とします)。漬け汁ごとすぐに冷凍庫に入れます。※できあがりのうち、100g×2枚をここで使用します。
• ※凍るまでの時間と、解凍する時間で味がしみ込みますので、前もって(調理時間外)作っておき、前日の夜に冷蔵庫に移して解凍します。
• (1)鶏肉の汁気をペーパータオルでふき取ります。グリーンアスパラガスは4～5cmの長さに切ります。
• (2)フライパンに半量のサラダ油を熱し、グリーンアスパラガスを焼き、取り出して塩をふります。
• (3)(2)のフライパンに残りのサラダ油を足し、鶏肉を入れ、中火でフライパンを動かしながら焼きます。少し良い焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火が通るように焼きます。
• (4)フライパンの焼き油をふき取り、しょうゆとみりんを入れて火にかけ、鶏肉を戻し入れて、からめます。
• (5)鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、グリーンアスパラガスを添えます。