2022年6月17日のレシピ

夏野菜とチーズの冷製パスタ

4人分

スパゲッティ(細め)

300g

塩(ゆで用)

1％濃度(水3Lに対し30g)

トマト(完熟)

2個

きゅうり

1/2本

プロセスチーズ

100g

パプリカ(黄)

1/2個

バジル(葉)

4枚

トマトジュース

3/4カップ

レモン果汁

大さじ1/2

オリーブ油

大さじ2

りんご酢(なければ酢)

大さじ1

アンチョビ

2枚

塩

少々

こしょう

適量

• (1)トマトは皮をむき、横半分に切って種を取り出し、1cmの大きさに切ります。きゅうりは小さめの乱切り、パプリカも同様の大きさに切ります。
• (2)プロセスチーズは1cmの角切り、バジルは細切り、アンチョビはみじん切りにします。
• (3)ボウルに(1)のトマト、トマトジュース、レモン果汁、オリーブ油、りんご酢を合わせます。(2)のアンチョビを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味し、冷蔵庫でよく冷やします。
• (4)塩(ゆで用)を入れたたっぷりの熱湯に、スパゲッティを入れてゆでます。ゆで上がる約30秒前に、きゅうりとパプリカを加えます。スパゲッティは少しやわらかめにゆで、ザルに取って湯を切り、氷水に取ってしっかり冷やします。
• (5)水をしっかり切り、乾いたふきんで包むようにして、さらに水気を取ります。
• (6)(3)のボウルに(5)のスパゲッティ、きゅうり、パプリカ、(2)のプロセスチーズを入れ、塩、こしょうで調味し、バジルを加えます。
• (7)器に盛り付けます。