2022年4月12日のレシピ

基本の天ぷら

4人分

えび

8尾

いか

100g

なす

1本

れんこん(スライス)

4枚

さつまいも(スライス)

4枚

青じそ

4枚

(衣)

・卵

1個

・冷水

1/2カップ

・小麦粉

2/3カップ

(天つゆ)

・みりん

1/4カップ

・薄口しょうゆ

1/4カップ

・だし汁

1・1/4カップ

大根(おろし)

100g

小麦粉

適量

揚げ油

適量

• (1)えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り、尾先を少し切って包丁でしごいて尾の中の水分を出し、腹側に3～4ヶ所切り込みを入れてのばしておきます。いかは4～5mm幅の格子模様に切り込みを入れ、ひと口大の短冊に切ります。
• ★天ぷらで、えびを揚げるとよく丸まって揚がってしまいます。まっすぐ揚げるには、腹の部分に切り込みを入れておくことがポイントです。
• (2)なすは縦半分に切って表面に縦に切り込みを入れ、斜め半分に切ります。れんこんとさつまいもは水にさらしておきます。
• (3)衣を作ります。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ合わせます。
• ★卵に合わせる水は、氷水が基本です。卵水がよく冷えていると、小麦粉を合わせた際にねばりが出ません。
• (4)(3)のボウルにふるった小麦粉を加えて軽く、サックリと箸で混ぜておきます。
• ★ふるった小麦粉を加えることにより、生地にダマができにくくなります。
• (5)小鍋にみりんを入れて煮立て、薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
• (6)揚げ油を160～170℃に熱し、下粉の小麦粉を付け、衣をくぐらせた野菜類を揚げます。青じそは裏面のみ衣を付けます。次に油の温度を180℃に上げ、魚介類を揚げます。
• ★家庭で天ぷらを上手く揚げるコツは、一度にたくさんの材料を油の中に入れないことです。目安として、油面の1/3の量が基本です。
• (7)器に紙を敷いて盛り付けます。大根おろしと天つゆを添えます。