2022年3月4日のレシピ

切り干し大根と卵の袋煮

2人分

(基本の切り干し大根の煮物)

50g※作りやすい分量(360g)

・切り干し大根(乾燥)

45g(戻して180g)

・油揚げ

1枚(20g)

・にんじん

4cm(35g)

・だし汁

350ml

・砂糖

大さじ1・2/3

・酒

小さじ2

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・塩

小さじ1/3

油揚げ

1枚

卵

小2個

さやいんげん

4本(30g)

(調味料)

・だし汁

150ml

・砂糖

小さじ2

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・酒

小さじ1

• ※(基本の切り干し大根の煮物の作り方)切り干し大根は15分ほど水に浸して戻し、水気を絞ります。数ヶ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。にんじんは千切りにします。鍋に切り干し大根、にんじん、油揚げ、だし汁を入れ、落としぶたをして火にかけ、約10分煮ます。酒、砂糖を加えて5分煮て、しょうゆ、塩を加え、煮汁が無くなるまで煮ます。
• ※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、50gをここで使用します。
• (1)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横2等分に切り、袋状に開きます。
• (2)さやいんげんは3～4cmの長さの斜め切りにします。
• (3)開いた油揚げに切り干し大根、卵を割り入れ、口をつまようじで縫うようにしてとめます。
• (4)鍋に調味料を煮立たせ、(3)の口を上にして立てて入れ、落としぶたをし、弱火で15～20分煮ます。
• (5)煮汁の部分にさやいんげんを加え、2～3分煮ます。
• (6)袋煮を食べやすいように半分に切り、さやいんげんを添えて盛り付けます。