2022年3月3日のレシピ

ちらしずし

4～6人分

米

3合

(すし酢)

・酢

大さじ4

・砂糖

大さじ2

・塩

小さじ1

干ししいたけ

4枚

にんじん

4cm

油揚げ

1枚

ちくわ

1本

高野豆腐

1個

(煮汁)

・干ししいたけの戻し汁

2/3カップ

・しょうゆ

大さじ2

・みりん

大さじ2

・砂糖

小さじ1

絹さや

8枚

紅しょうが

適量

卵

2個

(錦糸卵の下味)

・砂糖

小さじ1

・塩

小さじ1/3

・酒

大さじ1

サラダ油

適量

• (1)米は炊く1時間前に洗ってザルにあげ、水気を切って1割り増しの水で炊きます。
• (2)干ししいたけはぬるま湯で戻し(戻し汁は取っておきます)、薄切りにします。にんじんはやや太めの細切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を取って細切りにします。ちくわは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
• (3)高野豆腐は50℃くらいの湯をかけて戻し、水の中で白く濁った水が出なくなるまで押し洗いします。水気を切って、細めの拍子木切りにします。絹さやはサッとゆでて、斜めに細切り、紅しょうがも細切りにします。
• (4)鍋に干ししいたけの戻し汁を入れて煮立て、煮汁の残りの調味料を加えて味付けをします。干ししいたけ、にんじん、油揚げ、ちくわ、高野豆腐を入れて汁気が少なくなるまで煮ます。煮汁につけたまま冷まします。
• (5)錦糸卵を作ります。卵は下味を加え、よく溶きほぐします。フライパンにサラダ油をなじませ、3回くらいに分けて薄焼き卵を焼きます。冷めたら細く切って、錦糸卵にします。すし飯に混ぜ用の錦糸卵と飾り用の錦糸卵を分けておきます。
• (6)すし飯を作ります。炊き立てのご飯を飯切りに入れます。熱いうちにすし酢をまんべんなくかけ、木じゃくしを寝かせて切るように混ぜます。混ぜたらツヤを出すようにうちわであおぎ、冷まします。
• ★すし酢は木じゃくしの上からまんべんなくかけてください。炊き立ての熱いうちに合わせるのがコツです。
• (7)(4)の冷めた具材の汁気をしっかり絞って(6)のすし飯と合わせます。ここでも切るように混ぜます。(5)のすし飯用の錦糸卵と、絹さや、紅しょうがのそれぞれ半量を混ぜ込みます。
• (8)器に盛り付け、飾り用の錦糸卵、絹さや、紅しょうがの残りを散らします。