2022年3月20日のレシピ

クラムチャウダー

6人分

あさり

30個

白ワイン

50ml

玉ねぎ

120g

にんじん

80g

じゃがいも

100g

トマト

1/2個

バター

10g

小麦粉

30g

水

3カップ

コンソメの素(固形)

1個

ローリエ

1枚

牛乳

300ml

生クリーム

50ml

塩

少々

こしょう

少々

チャービル(セルフィーユ)

適量

• (1)あさりを砂出しします。海水くらいの濃度の塩水(2～3％)に入れ、冷暗所にしばらくおきます。鍋に砂出ししたあさりと白ワインを入れ、ふたをして蒸します。開いたものから取り出し、身を殻からはずして蒸し汁はこします。
• (2)玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1cm角に切ります。トマトは直火で炙って氷水に取り、皮をむいて1cm角に切ります。
• (3)鍋にバターを入れて熱し、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒め、にんじん、じゃがいもを加えて炒めます。小麦粉を加えて炒め、水、コンソメ、(1)の蒸し汁を加えて煮立て、トマト、ローリエを加えて煮込みます(約15分)。
• (4)牛乳、生クリームを加えて温め、(1)の身を加えて塩、こしょうで味を調えます。器に入れ、チャービルを飾ります。