2022年2月4日のレシピ

牛肉のビール煮のバターライス添え

6人分

牛もも肉(ブロック)

500g

塩

少々

黒こしょう

少々

強力粉

適量

玉ねぎ

300g

じゃがいも

300g

にんじん

150g

セロリ

150g

マッシュルーム

100g

ビール

350ml

(A)

・ブイヨン

300ml

・トマトピューレー

80g

・ワインビネガー

大さじ1/2

・砂糖

大さじ2

・ローリエ

1枚

セロリの葉

適量

サラダ油

適量

(バターライス)

・米

2合

・チキンブイヨン(顆粒)

小さじ1/2

・塩

小さじ1/4

・こしょう

少々

・バター(無塩)

10g

・パセリ

少々

• (1)牛肉は2cm角に切り、塩、黒こしょうをします。強力粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色を付けます。
• (2)玉ねぎはくし形、皮をむいたじゃがいもはひと口大、にんじん、セロリは乱切りにします。マッシュルームは半分に切ります。
• (3)圧力鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりすれば、にんじん、じゃがいも、セロリ、マッシュルームを順に炒めます。(1)の牛肉、ビールを加え、アルコール分がとべば、(A)、セロリの葉を加えて沸騰させ、アクを取ります。ふたをし、蒸気が出たら15分煮込みます。
• (4)圧力鍋の圧力が抜ければ、ふたを開けてしばらく煮ます。塩、黒こしょうで味を調えます。
• (5)バターライスを作ります。米は洗ってザルにあげておきます。炊飯器の内がまに米を入れ、2合の水位線まで水を入れ、チキンブイヨン、塩、こしょうを入れて混ぜます。バターも加えて炊きます。炊き上がれば、みじん切りにしたパセリを混ぜ込みます。
• (6)器に(4)を盛り、(5)のバターライスを添えます。