2021年8月1日のレシピ

若鶏のバスク風ソテー

4人分

鶏もも肉(骨付き)

4本(800g)

玉ねぎ

1個

パプリカ(赤)

1個

パプリカ(黄)

1個

甘長唐辛子

2本

ベーコン

2枚

にんにく

2片

トマト

1個

白ワイン

1/2カップ

チキンブイヨン

1・1/2カップ

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

適量

オリーブ油

大さじ2

パセリ(みじん切り)

少々

(付け合わせ)

・エッグヌードル

100g

・塩

少々

・こしょう

少々

・バター

15g

• (1)鶏肉は関節に包丁を入れ、2つに分けます。さらにももの太い部分は半分に切ります。玉ねぎは厚めの薄切り、パプリカは大きめの乱切り、甘長唐辛子は縦半分に切り、種を取り除いて乱切りにします。ベーコンは1cm幅に切り、トマトは湯むきして種を取り除き、1cm角に切ります。
• (2)フライパンにオリーブ油を入れ、潰したにんにくを入れてじっくり炒めます。鶏肉に塩、こしょうで下味を付け、小麦粉をまんべんなく付けます。フライパンに皮目から入れてじっくり焼き、焼き目が付いたらひっくり返して再び焼き、取り出します。
• (3)(2)のフライパンで玉ねぎを炒めます。トマトと白ワインを入れ、白ワインのアルコール分をとばしてから、チキンブイヨンを入れます。沸騰したら(2)の鶏肉を戻し入れ、塩、こしょうをして中火にします。ふたをして5分煮て、途中アクを取り除きます。パプリカ、甘長唐辛子、ベーコンを加えてさらに5分煮ます。
• (4)塩を少々入れた熱湯で、付け合わせのエッグヌードルをゆで上げ、バターを熱して別のフライパンでサッと合わせ、軽く塩、こしょうをします。
• (5)器に(3)の鶏肉と野菜、(4)のエッグヌードルを盛り合わせます。フライパンに残ったソースはやや強火で少し煮詰めてからかけ、パセリのみじん切りを散らします。