2021年3月28日のレシピ

ふわふわ卵とえびの炒め物

2人分

むきえび

100g

(A)

・塩

少々

・こしょう

少々

・紹興酒

小さじ1

・溶き卵

15g

・片栗粉

大さじ1・1/2

にんにくの芽

25g

マッシュルーム

1/3パック

卵

3個

(B)

・鶏がらスープ

80ml

・塩

小さじ1/3

・うま味調味料

少々

・片栗粉

大さじ1

サラダ油

大さじ2

揚げ油

適量

• (1)えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(分量外)でもんで水洗いし、臭みを取ります。斜め半分の削ぎ切りにし、水気を切ります。
• (2)(1)に(A)を順に加えて混ぜ、下味をつけます。
• (3)にんにくの芽は1.5cmの長さに切ります。マッシュルームは薄切りにします。
• (4)油通しをします。揚げ油を熱して(140℃)えびを入れ、表面がかたまれば、(3)を加えて温度設定を上げて、揚げます(160℃)。
• (5)(B)を混ぜ合わせ、溶きほぐした卵に溶きのばすように加えて混ぜ、(4)も加えます。
• (6)鍋にサラダ油を加えてよく熱し、(5)をかき混ぜ、手早くふんわりとなるように炒めて皿に盛ります。(炒める時、分量が多ければ、卵液を2回に分けて鍋に入れて炒めると上手に仕上がります。また、卵液を入れた時、ジュンと音が鳴り、周囲がふわふわにかたまります。火通りは好みで半熟にしてもよいでしょう。)