2024年11月19日のレシピ

ひとくち手まりずし

4人分

米

1合

(A)

・昆布

1枚(5cm角)

・酒

大さじ1/2

(B)

・米酢

大さじ2

・砂糖

大さじ2

・塩

小さじ1/2

あなご(焼き)

2/3尾

酒

適量

(C)

・しょうゆ

大さじ1/2

・酒

大さじ1/2

・みりん

大さじ1/2

水溶き片栗粉

適量

スモークサーモン

4枚

マヨネーズ

15g

ケッパー

8粒

千枚漬け

1枚

ゆず皮

少々

しょうがの甘酢漬け

適量

• (1)米は洗い、(A)を加えて水加減をし、約30分置いて炊きます。(B)を合わせ、炊き上がったご飯に加えて混ぜ、冷まして12等分にします。
• (2)あなごに酒をふり、グリルで焼いて(上下強火　約4分。※片面焼きの場合、約3～4分加熱後にひっくり返して様子をみながら約2～4分)、4等分に切ります。鍋に(C)を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (3)ラップを広げ、(2)のあなごの皮目を上にしておき、(1)をのせて茶巾に絞ります。ラップをはずし、あなごに(2)で作った(C)のたれを塗ります。同様にあと3個作ります。
• (4)(1)をスモークサーモンで包み、マヨネーズ、ケッパーを飾ります。同様にあと3個作ります。
• (5)千枚漬けは4等分に切って(1)を(4)と同様に包み、ゆず皮を飾ります。(3)、(4)とともに器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添えます。