2024年10月25日のレシピ

ちゃんこ鍋

4人分

鶏肉(骨付きぶつ切り・水炊き用)

400g

白身魚(切り身)

4切れ

大根

1/4本

にんじん

1/2本

ごぼう

1本

にら

1束

里いも

8個

しめじ

1パック

厚揚げ(正方形)

2個

キャベツ

1/6個

ちくわ

2本

こんにゃく

1/2丁

だしの素(顆粒)

大さじ1

チキンコンソメの素(固形)

2個

酒

1/2カップ

みりん

大さじ2

塩

大さじ1/2

しょうゆ

大さじ1

水

8カップ

すりごま(白)

大さじ4

ゆずこしょう

適宜

• (1)鶏肉は熱湯をかけて臭みを取っておきます。白身魚も同様にします。※煮くずれ防止にもなります。
• (2)大根は厚めのいちょう切り、にんじんは半月切りに、ごぼうはささがきにして下ゆでをしておきます。にらは8cmくらいの長さに切ります。里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って半分の大きさに切ります。
• (3)厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、乱切りにします。キャベツはひと口大に切り、ちくわは斜めに厚切りにします。こんにゃくは大きめの短冊切りにします。しめじは小房にほぐします。
• (4)土鍋に分量の水を入れ、だしの素とチキンコンソメの素を入れます。火にかけて溶けたら酒、みりん、塩、しょうゆで調味します。(1)の鶏肉を入れて15分ほど煮ます。アクはしっかり取り除きます。
• (5)里いも、大根、にんじん等、火の通りにくいものから入れて煮ます。煮えたら他の材料を入れます。にらは最後に入れます。全体に火が通ったらできあがりです。
• (6)すりごまをたっぷりふっていただきます。お好みでゆずこしょうを添えます。