2024年7月1日のレシピ

とうもろこしとえびのしょうが炒め

2人分

とうもろこし

1本

えび

160g

小松菜

1/2束

しょうが

15g

酒

大さじ3

薄口しょうゆ

大さじ1

ごま油

小さじ2

塩

少々

• (1)とうもろこしを皮付きのままラップに包んで電子レンジ(600W)で2分加熱し、レア気味に火を通し、粗熱が取れたらラップをはずします。皮とひげを取り除き、半分に切ってから包丁で削ぐように粒を切り出します。
• (2)小松菜はざく切りに、しょうがは皮付きのままみじん切りにします。
• (3)えびは殻付きのまま背ワタだけを取ってボウルに入れ、片栗粉と水(分量外)を少々加えてもみ洗いします。流水で洗い流してから殻をむきます。
• ※殻付きのまま片栗粉を加えた水で洗ってから殻をむくと、汚れがきれいに取れ、えびの味が濃厚で臭みなく仕上がります。
• ※むきえびの場合は酒で洗うことで臭みが取れ、酒のうま味が入るので、水っぽくならず味も抜けません。
• (4)フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかけます。じわじわ温まってしょうがの香りが出てきたら、えびを入れてサッと炒め、強火にし、小松菜の茎、とうもろこしを順に加えて混ぜ、酒、塩を加えてサッと炒めます。
• (5)小松菜の葉を加え、しんなりするまで炒めたら、フライパンの周りから薄口しょうゆを回し入れ、香ばしく焦がし、全体を混ぜ合わせます。強火で素早く仕上げます。