2024年7月21日のレシピ

賀茂なす田楽

4人分

賀茂なす

2個

サラダ油

大さじ2

(田楽白みそ)

・白みそ

50g

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ1

・砂糖

小さじ2

(田楽赤みそ)

・赤みそ

50g

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ1

・砂糖

小さじ2

・ごま(白)

少々

• (1)賀茂なすのヘタとオシリを切り落とし、横に半分に切ります。皮目に、縦に薄く8ヶ所程度切れ目を入れて、食べやすくしておきます。
• (2)フライパンにサラダ油(半量)を入れて加熱し、弱火で賀茂なすを焼きます。焼き色が付いて、賀茂なすの半分の高さまでやわらかくなってきたら裏返します。残りのサラダ油を入れて、ふたをして全体がやわらかくなるまで焼きます。賀茂なすの大きさや鮮度により時間は変わりますが、最低10分以上はかけてじっくり焼いていくとより美味しくできあがります。
• (3)田楽の白みそを作ります。鍋に白みそ、みりん、酒、砂糖を加えて弱火で練りながら煮詰め、みそと同じかたさになれば、できあがりです。次に赤みそを作ります。同様に赤みそ、みりん、酒、砂糖で煮詰めます。こちらにはごまがよく合いますので少々加えておきます。
• (4)賀茂なすを器に盛り付け、2色の田楽みそを盛り付けます。
• ※田楽みそは、使う分だけの材料になっていますが、2倍以上まとめて作れば焦げずに作りやすいです。
• ※賀茂なすが無ければ、丸なすで代用できます。