2024年5月20日のレシピ

春キャベツとアンチョビのパスタ

4人分

春キャベツ

300g

グリーンアスパラガス

2本

スパゲッティ(1.4mm)

240g

塩(ゆで用)

1％濃度(水2Lに対し20g)

アンチョビ(フィレ)

10g

にんにく

1片

赤唐辛子

1/2本

イタリアンパセリ(みじん切り)

大さじ2

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

• (1)春キャベツはひと口大に切ります。グリーンアスパラガスはハカマとかたい部分を取って斜め薄切りにします。(グリーンアスパラガスの根元はかたく、ハカマは苦味があるので取り除きます。皮むき器を使っても、簡単にハカマを取り除けます。)
• (2)鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩(ゆで用)を加えてスパゲッティをアルデンテにゆでます。残り30秒になれば、(1)を加えます。
• ※「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味。美味しいスパゲッティのゆで加減を表し、芯が少し残った状態を指します。アルデンテにゆで上げるにはたっぷりの熱湯を沸かし、湯の1％の塩を加えて強火でゆでることが大切です。
• (3)にんにくは半分に切り、芯を取ります。冷たいフライパンにオリーブ油、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかけます。香りが出て、にんにくがキツネ色になったところで、にんにくと赤唐辛子を取り出します。
• (4)アンチョビを加えて軽く潰し、みじん切りのイタリアンパセリと水気を切った(2)を加えて、ゆで汁で水分を調節します。塩、こしょうで味を調えて器に盛ります。