2024年2月6日のレシピ

サーモンハンバーグ

2人分

生鮭

2切れ(皮付きで150g)

酒

少々

はんぺん

1/2枚(65g)

卵

小1個

パン粉

大さじ3・1/2

牛乳

大さじ2

塩

小さじ1/6

こしょう

少々

パセリ(みじん切り)

小さじ1/2

サラダ油

大さじ1

レモン(くし形切り)

適量

(付け合わせ)

・ほうれん草

100g

・エリンギ

1本

・塩

少々

・こしょう

少々

・オリーブ油

小さじ1

• (1)鮭は酒をふりかけて、ラップで覆い、電子レンジ(600W)で2分加熱し、皮と骨を除きます。
• (2)はんぺん、(1)で加熱した半量の鮭、卵、塩、こしょうをフードプロセッサーにかけ、すり身状になったら取り出し、ボウルに移します。残りの鮭、牛乳に浸したパン粉(大さじ3)、パセリを加え、混ぜます。2等分にし、楕円形に形作ります。
• ※フードプロセッサーが無い場合は、はんぺん、(1)で加熱した半量の鮭を包丁で刻み、すり身状になるまでよくたたいて、卵、塩、こしょうを混ぜます。残りの鮭、牛乳に浸したパン粉(大さじ3)、パセリを加え、混ぜます。2等分にし、楕円形に形作ります。
• (3)ほうれん草はゆでて、食べやすい大きさに切り、エリンギは短冊切りにします。オリーブ油を熱し、塩を加えてエリンギを炒め、しんなりしてきたらほうれん草を加えてサッと炒め、塩、こしょうで調味します。
• (4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)のハンバーグの片面に残りのパン粉をふりかけ、パン粉の付いている方を下にしてフライパンに入れます。1分ほど焼いたら火を弱め、焼き目が付いたら裏返し、ふたをして焼き色が付くように焼きます(両面で約5～6分)。
• (5)(3)、(4)を盛り付け、レモンを添えます。