2022年3月28日のレシピ
えびのクリームコロッケ
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所要時間:60分以上
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エネルギー:402kcal(1人(3個)分換算)
12個分
- えび
- 200g
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 白ワイン
- 少々
- マッシュルーム(缶詰)
- 30g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- バター
- 大さじ1
- (ホワイトソース)
- 約250g分
- ・バター
- 20g
- ・小麦粉
- 20g
- ・牛乳
- 250ml
- ・生クリーム
- 大さじ2
- ・ローリエ
- 1枚
- ・塩
- 少々
- ・こしょう
- 少々
- (フライ衣)
- ・小麦粉
- 適量
- ・溶き卵
- 適量
- ・パン粉
- 適量
- ・サラダ油
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- サラダ菜
- 8枚
- ラディッシュ
- 2個
- (1)えびは塩、こしょうをしてワイン蒸しにし、冷めれば殻をむき、小切りにします。
- (2)マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- (3)鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、(1)のえび、マッシュルームを加えてさらに炒め、塩、こしょうをします。
- (4)ホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒め、牛乳を加えて溶きのばします。ローリエを加えてしばらく煮て、生クリーム、塩、こしょうで仕上げます。
- (5)ローリエを取り出し、(3)を加えて軽く混ぜ合わせます。
- (6)手早くバットに流し入れ、表面を平らにし、粗熱を取って冷蔵庫に入れ、約1時間完全にかたまるまで冷やします。
- (7)かたまれば12等分にし、手にサラダ油をつけて丸め、すぐに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付け、170~180℃の揚げ油でカラリと揚げます。
- (8)器にサラダ菜を敷き、薄切りのラディッシュを添え、(7)のコロッケを盛ります。