2022年12月5日のレシピ

ミニステーキ・おろしソース

4人分

牛ヒレ肉

8枚(1cm厚・400g)

塩

少々

黒こしょう(粒)

少々

赤ワイン

100ml

バター

20g

大根(おろし)

2カップ分

しょうゆ

大さじ3

あさつき

少々

(付け合わせ)

・ミニ大根

12本

・にんじん

30g

・さやいんげん

30g

・セロリ

40g

・ベーコン

30g

・バター

20g

・砂糖

少々

・ブイヨン

100ml

・塩

少々

・こしょう

少々

• (1)牛肉は、塩、黒こしょうをふります。
• (2)フライパンにバターを熱し、(1)を好みの焼き加減に焼き、赤ワインをふってフランベし、取り出します。
• (3)(2)のフライパンをこそげながら、肉汁を少し煮詰め、大根おろし、しょうゆを加えて、火を通します。
• (4)付け合わせを作ります。ミニ大根は皮をむき、半量のバター(10g)、砂糖、ブイヨンでやわらかく煮ます。
• (5)にんじん、さやいんげん、セロリ、ベーコンは千切りにし、残りのバター(10g)でソテーし、塩、こしょうで味を調えます。
• (6)器に牛肉を盛り、(3)をかけ、小口切りしたあさつきを散らします。(4)と(5)を添えます。