2022年9月19日のレシピ

にぎりずし

48個分

(すし飯)

・米

3合(540ml)

・酒

大さじ1

・だし昆布(10cm角)

1枚

(合わせ酢)

・酢

大さじ5・1/2

・砂糖

大さじ4弱

・塩

小さじ1・1/4

・うま味調味料

少々

(A)

・スモークサーモン

4枚

・レモン(半月切り)

8枚

・青じそ

4枚

(B)

・いか

小1杯

・たらこ

1/2腹

・浅草のり

1枚

(C)

・えび

8尾

(甘酢)

・酢

大さじ3

・砂糖

大さじ3

(D)

・卵

4個

・塩

少々

・浅草のり

適量

(E)

・ほたて貝柱

8個

・かいわれ菜

1/2束

・レモン(輪切り)

1枚

(F)

・鶏もも肉(骨付き)

150g(正味)

・塩

少々

・こしょう

少々

・サラダ油

20ml

玉ねぎ

適量

わさび

適量

• (1)すし飯を作ります。米は炊く30分前に洗って水加減し、だし昆布、酒を加えて炊飯器で炊きます。炊き上がったら合わせ酢を回しかけながら、しゃもじで切るようにツヤよく混ぜ合わせます。
• (2)(A)のスモークサーモンは半分に切り、レモンを巻き、青じそとともに、すし飯にのせます。
• (3)(B)のいかはさばいて皮をむき、身の部分を細切りにし、ほぐしたたらこで和えて、細切りの浅草のりで巻いたすし飯の上にのせます。
• (4)(C)のえびは背わたを取り、竹串に刺してゆで、殻を取って、腹側から開き、甘酢に漬けて、すし飯にのせます。
• (5)(D)の卵は塩を加えて、卵焼きにし、適当な厚さに切って、すし飯にのせ、細切りの浅草のりで巻きます。
• (6)(E)のほたて貝柱は厚みを半分に開き、半分の長さに切ったかいわれ菜、いちょう切りのレモンとともにすし飯にのせます。
• (7)(F)でローストチキンを作ります。鶏肉は皮を下にして骨にそって両側に下まで切らないように包丁で切り目を入れます。塩、こしょうをふり、手でよくもみます。サラダ油(10ml)の半分を全体にかけ、もう一度手でもんでからめて30分くらい冷蔵庫に入れます。
• (8)オーブン皿にアルミホイルを敷き、(7)の鶏肉の皮を上にして並べます。残りの油をかけて、温めておいたオーブンで約20分焼きます。
• (9)(8)のローストチキンは薄い削ぎ切りにします。薄切りにして塩(分量外)でしんなりとさせ、水洗いした玉ねぎとともにすし飯にのせます。